Un saint-aubin 1er cru "les Champlots"
Inaccessibles, les prestigieux bourgognes blancs ? A nous de découvrir de plus modestes appellations qui ne déméritent pas. Voisin de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin nous réserve de merveilleuses surprises comme le 1er Cru «Les Champlots» de Gilles Bouton.
Rien n’y manque : au nez, la noisette fraîche, le beurre, les agrumes et les épices sont autant d’arômes rassurants. En bouche, le gras, le fruit, la fraîcheur s’harmonisent et rendent ainsi justice aux saint-jacques. A leur simplicité répond ce franc chardonnay, admirablement élevé, expressif et complexe.
Ce vin s’accorde carpaccio de saint Jacques, un feuilleté d’escargots de Bourgogne qu’il retrouve avec verve grâce à son gras et son moelleux. Il donnera aussi toute sa mesure sur un turbot poché, une sole normande ou un poulet de Bresse aux morilles.
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