Vignoble : il s’étend sur 40.000 ha (6 départements).
Le climat, de type méditerranéen, est marqué par le mistral. Ce vent violent, nécessaire et bénéfique au développement de la vigne naît de la différence de pression atmosphérique entre les régions du nord et celles du sud. La saisonnalité très marquée des pluies, les températures chaudes et l’ensoleillement exceptionnel caractérisent également le climat de cette région.
Caractéristiques
La cuvée « Saint-Esprit » est issue d’une petite vallée située dans la partie nord de l’Ardèche. Le vignoble est planté sur des coteaux granitiques exposés au sud dans la région de Saint-Julien de-Saint-Alban.
Production moyenne Delas : 400.000 bouteilles (75 cl.) par an.
Cépage : Syrah (principalement) et Grenache.
Vinification
Les raisins sont égrappés à 100%. Les vinifications sont conduites en cuves fermées pendant 15 jours environ.
L’extraction est assurée par des remontages quotidiens. Les températures de fermentation sont contrôlées et comprises entre 28 et 30°C. Après pressurage et débourbage, la fermentation malolactique est réalisée en cuve.
Elevage
Une partie des vins est élevée en pièces de chêne (30%) pour apporter une note boisée, l’autre partie est conservée en cuves pour préserver les arômes fruités. Ces vins sont soutirés régulièrement afin de permettre une stabilisation naturelle de leurs composants. La cuvée « Saint Esprit » est mise en bouteilles après assemblage et légère filtration.
Dégustation
La robe, profonde, présente des reflets violine.
Au nez, les arômes variétaux de la Syrah prédominent : fruits rouges, violette, réglisse.
En bouche, sa rondeur, son ampleur et sa finesse en font un produit unique dans sa catégorie.
Harmonie des vins et des mets
Cuisine provençale, aubergines et tomates farcies, tout type de grillades variées et barbecues.
Existe aussi en magnum, millésime 2007, Côte du Rhône, Saint-Esprit Delas à 26.50€