Le rosé est un vin d’aujourd’hui, associant les traditions du Bandol
et l’évolution nécessaire aux attentes
de notre époque.
Le Terroir
Il s’agit d’un terrain pauvre, constitué de calcaire, grès et marnes du crétacé supérieur marin. La présence de pierres permet de compenser
cette faible fertilité.
Les Cépages
Le domaine a été entièrement replanté en 30 ans,
les cépages retenus sont :
- Le Mourvèdre, un cépage autochtone qui donne
au vin charpente et rondeur.
- Le Cinsault pour sa fraîcheur, sa finesse soyeuse.
- Le Grenache, qui apporte du corps, de la vinosité,
du bouquet et de la rondeur.
Le Vignoble et la Culture
La surface exploitée du domaine est de 60 ha dont 40 sont en fermage, formule qui permet le contrôle constant de la culture. La remise en forme du vignoble entre 1956 et 1986 a permis un remembrement des parcelles pour faciliter l’utilisation des machines modernes.
Les plantations ont été réorganisées en vastes terrasses aux expositions variées. La culture est traditionnelle avec un travail mécanique de la terre et une conduite de la pousse dans un grand respect
de la plante.
Les conditions de Vinification
- Récolte à la main.
- Tri extrêmement sélectif du raisin.
- Pressées très délicates des raisins à basse pression.
- Fermentation en cuves thermorégulées
puis vieillissement en foudres de chêne pendant
6 à 8 mois.
- Mise en bouteilles au printemps.
Les Alliances
Grenache, Cinsault, Mourvèdre, très équilibré et rond, ce vin présente un caractère aromatique très complexe à base de fruits. Son attaque
est très souple. Alliance remarquable avec les currys
de poissons ou de volailles, les cuisines asiatiques
et exotiques, les ris de veau…
Température de service : 10/12 °C.
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